茅台镇正宗酱香型白酒——贵州瓦库酒

  贵州瓦库酒,一种酱香型白酒,酱香型白酒也是世界三大蒸馏酒之一。

  贵州瓦库酒具有独特的传统工艺:瓦库酒是用开放式固态发酵、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次流酒的工艺,是国内酱香型白酒行业中的独特工艺。整个发酵过程完全是环境中天然微生物参与发酵,无任何非自身发酵之外的添加剂。

  酿造工艺特点:

  1、一年一个周期。从投料到丢糟需近一年时间。

  2、两次投料。轮叫下沙,第二轮叫造沙,共需两个月的时间完成。

  3、三十天为一个发酵轮次。分三种主体香型酒:酱香、醇香、窖底香贮存三年才勾兑。

  4、四十天仓期。制曲发酵必须四十天才能出仓。

  5、五月制新曲。按传统工艺农历五月端午节踩曲。

  6、六个月曲老熟。曲块成熟出仓必须贮放六个月老熟后才用于生产。

  7、七个轮次取酒。投料后反复七个轮次取酒。

  8、八个轮次循环。整个生产周期有八次摊凉、八次加曲、八次堆积发酵、八次入窖发酵的八轮次循环。

  9、九月下沙,九次蒸烤。每年农历九月重阳节前后投次料,全年生产周期共需九次蒸馏。

  贵州瓦库酒产于驰名中外的贵州省仁怀茅台镇,取茅台古井之清泉,以当地优质红高梁、小麦为主要原料,采用茅台传统独特的工艺酿制、长期窖存、精心勾兑而成。具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香的完美风格,堪称茅台镇酒中佳品。

贵州省仁怀市茅台镇瓦库酒业有限公司

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